Kauçuk Dergisi Kauçuk Dergisi
ilişkili haberler
GAZİANTEP (AA) – Gastronomi kenti Gaziantep’te güneşte kurutulan
biber, kabak, patlıcan ve acurlar, kentin yüksek tepelerinde rengarenk
görüntü oluşturuyor.
UNESCO’nun gastronomi
alanında “Yaratıcı Şehirler Ağı”na dahil edilen Gaziantep mutfağının
önemli lezzetleri arasında yer alan kuru dolmaların yapıldığı sebzelerin
emek dolu yolculuğu başladı.
Oğuzeli ilçesinde
tarlalardan toplanan patlıcan, biber, acur ve kabaklar, ilçenin
sokaklarında kadınlar tarafından içi oyulduktan sonra ipe dizilerek
asılmaya hazır hale getiriliyor.
Kentin yüksek kesimlerinde kurulan tahta tezgahlara dizilen sebzeler, yaklaşık 1 hafta güneşte kurumaya bırakılıyor.
Sebzeler, doğal yöntemlerle kuruyarak eşsiz lezzetine kavuşurken, şehrin yüksek kesimlerinde rengarenk görüntü oluşturuyor.
İl
Tarım ve Orman Müdürü Mehmet Karayılan, AA muhabirine, kurutmalık
sezonunun açıldığını belirterek, “Gaziantep’te özellikle coğrafi
işaretli ürünlerde Oğuzeli’nin kurutmalıkları var, dolmalık biber,
patlıcan, kabak ve acur var. Yine coğrafi işaretli olan Nizip patlıcanı,
Antep haylan kabağı kurusu, Antep dolmalık kurusudur. Bu ürünlerimiz
şehrimizi çok iyi temsil eden ürünler. İşlenmesi çok kolay değil ancak
burada kadın elinin değdiği her yerde bereket olduğu gibi burada da çok
güzel bir çalışma var.” diye konuştu.
“Biber üretiminde Gaziantep Türkiye’de 2. sırada”
Kurutmalıkların doğal ortamda hazırlandığını anlatan Karayılan, şöyle devam etti:
“Güneşin
ve havanın etkisiyle biberler yeşilden kırmızıya dönüyor. Gaziantep’te
yaklaşık 15 bin dönüm alanda dolmalık patlıcan ekildi ve yıllık 45 bin
ton verim var. Acur ise 6 bin dekar ekili alanda, 15 bin ton verim var.
Kabak yaklaşık 2 bin dekarda, 3 bin ton verim bekliyoruz. Biberle ilgili
6 bin dekar alanda 5 bin ton verimimiz var. Biber üretiminde Gaziantep
Türkiye’de 2. sırada, acurda ise birinci sıradayız. Burada çok ciddi bir
emek var, Türkiye’ye ve kente çok ciddi bir ekonomik katkısı
bulunuyor.”
Çalışanlardan Gülistan Alpfidan da
“Her yaz sebzeleri asıyoruz. Her işin kendine göre zorluğu vardır. Tabii
bizim işimiz de zor ama elimiz alıştığı için artık kolay geliyor.
Biberleri asmaya sabah erkenden başlıyoruz, geceye kadar. İpleri tane
tane özenle asıyoruz. Sebzeler iki haftada kuruyor, toplayıp 10’arlı
halde paketliyoruz.” ifadelerini kullandı.
Muhabir: Adsız Günebakan
